Le franchisé exploite le restaurant, gère les employés et achète les ingrédients. La marque perçoit des redevances sur les ventes. Classique.
L’entreprise sélectionne et acquiert les meilleurs emplacements, puis les sous-loue à ses franchisés. Le loyer, souvent indexé sur le chiffre d’affaires, devient une rente bien plus stable que la vente de repas.